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做狮子头最简单做法(红烧狮子头最简单的做法)

做狮子头最简单做法(红烧狮子头最简单的做法)

狮子头的做法,最简单又好吃的


传统狮子头是肥七瘦三的比例,如果你觉得腻,可以更改下这个比例。

肉切成黄豆大小的丁,加鸡蛋,数量根据肉的量来,一般2斤左右的肉加一个全蛋就可以。

加酱油、黄酒、葱姜末、盐、糖、味精、胡椒粉、适量的水,一起拌匀,摔打。就是把调味拌匀的肉丁捧起来摔下去。反复,直到感觉肉越来越重,粘为止。这个过程叫做起胶。水的分量随着起胶上劲可以一直加,但是不宜一下加太多,以免肉吃水吃不进去。盐可以最后放,放盐以后又可以吃进部分水分。所以保险的做法是逐步加水,摔打上劲,等到水分吃不进去的时候加盐,这样就可以把多余的水分吃进去了。

上好劲以后,双手取适量肉丁,在手心反复拍打,成肉圆状,放在容器里。可以先在容器底部拍一层淀粉。

成型以后,你可以清炖*(小火)、可以清蒸(上汽后放入)、也可以油炸红烧(炸以前最好滚一层干淀粉)。口味随你。

红烧狮子头最简单的做法


一。让揉成的肉丸不容易散

搅肉时加个蛋清,或者放些煮熟的糯米,

我的独门法宝是:一定要放山药!!放了后肉丸咬起来松软而且不容易散掉,山药要打成泥哦~~

绞肉调好味后,应用筷子顺一个方向搅拌10分钟,直至肉馅起胶,做成的丸子才不容易散。

二。勾出浓点的汤汁

简单的方法就是:收汁时,加入一小勺蜂蜜和淀粉勾芡

更完美的方法就是:先炒好黄油面,就是黄油+面粉,炒熟炒香,黄油面的作用和芡粉一样,起勾浓汤汁的作用;用黄油面来勾芡,绝对香浓得不得了哈!~

扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法,至于品种则较多,有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的。

红烧狮子头的家常做法?


材料:   猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量,   调料:   食用油500克(实耗60克),酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,

做法:   1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝,   2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸,   3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄,   4.炒锅内留少许油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。   特点:   肥瘦适宜,肉香四溢。   厨师一点通:   剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。

做法二

1、[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;   2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;   3、丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备 红烧狮子头

用;   4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;   5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。

做法三

主料:   猪肉500克(三成肥肉) 荸荠100克(或嫩藕) 青菜50克   水发海米 火腿 冬笋各25克 葱姜丝共25克 盐6克   味精2克 料酒20克 酱油25克 鸡蛋2个 水淀粉75克   胡椒粉1克 糖色25克 熟猪油1000克(实耗50克)   制作步骤:   1、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成 红烧狮子头

长方片。   2、将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀   3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的   3、油中炸至表面呈浅黄色时捞出。   4、将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水;   5、烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。   6、炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,   7、滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

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